S?bado, 02 de diciembre de 2006
Queridos amigos:

No hace muchos a?os, en la Comarca de Sanabria-La Carballeda (En Cuenca no lo s?) s?lo se cog?a un tipo de seta: el cucurril o cucumillo (Macrolepiota procera) Y ?nicamente para el consumo personal o familiar. En la actualidad, el de las setas es un negocio floreciente, aunque hay a?os en los que la sequ?a lo deja completamente mustio. Por lo que he podido saber, ?ste del 2006 ha sido un a?o muy bueno, pero tambi?n muy intr?pido y precoz. En cuanto a las variedades, que son muchas, las m?s solicitadas y abundantes son, adem?s del cucumillo: el boletus, el champi??n y el n?scalo.

Entre las setas no comestibles, abundan los ?pedos de lobo? (Geastrum, Lycoperdum, Calvatia ), que en algunos lugares reciben el nombre de cacaforras. Por cierto, nunca he tenido claro si los lobos, cuando bufan por la retaguardia, espolvorean. Pero si no lo hacen, ?a santo de qu? ese nombre? Por lo que a m? se refiere, prefiero llamarlas cacaforras, porque es un nombre sonoro y porque as? se llamaban cuando yo jugaba con ellas de ni?o. ?Jugabas? S?, son como peque?os balones de f?tbol que, al irles danto patadas por prados y praderas, explotan y se derraman en un polvo marr?n (esporas) que, a lo que parece, tiene ciertas analog?as con los pedos reales de los lobos. Y digo yo: adem?s de aire, ?qu? otra cosa llevan los pedos de los lobos para que puedan ser detectados por el ojo humano? ?Alguien ha visto alguna vez un pedo real de lobo?

Un abrazo


Lucubraciones micol?gicas


A los frutos de monte se les llama tambi?n frutos incultos, porque acaso no han pasado por la universidad. En el monte de mi abuela, que ahora es patrimonio forestal del Estado, repoblaciones en consorcio, hab?a un guindo silvestre ?Es lo mismo que inculto? Tal vez ?Y lo mismo que santo? Puede. San Silvestre, santo de nochevieja. O mejor a?n, de cierre por defunci?n ?Reencarnaci?n, retorno? ?Morir para nacer? ?Fin y principio? ?Giro o espiral? Pero ?no basta ser el ?ltimo para ser alguna vez el primero?. De manera que es el santo del fin, supongo que ?Desde aqu? a la eternidad?. Mi abuela, la del guindo en el huerto, sol?a decirlo muy claro: ?San Silvestre, con el a?o acabeste?. Es decir, inculto por donde quiera que se le mire. Hay que ver las cosas que se hac?an antiguamente para rimar....

Sobre los frutos silvestres ha ca?do un sambenito muy chungo: el de lo no recomendable ?por reconocida inutilidad de la l?gica?. Y esto es as? hasta el punto de que la palabra silvestre, que encierra en s? misma la pureza de las v?rgenes troyanas y la hermosura de las flores en primavera, tiene tambi?n determinadas significaciones peyorativas, como inculta, agreste, selv?tica, no s? si un poco salvaje. Las generalizaciones pueden ser trampas de las que es dif?cil salir. Pero nosotros sabemos que un garbanzo no estropea nunca el cocido. Entonces ?por qu? raz?n un abru?o, si es un fruto mediocre, incluso malo, va a negar las bondades de una seta, que todo el mundo sabe que es buena? El boletus, por ejemplo, que es silvestre e inculto ?no es exactamente magn?fico? Hombre, la exactitud alude a la precisi?n; en cambio, la magnificencia se refiere a la calidad, que es exactamente magn?fica, tal como quer?amos rebatir ?Para qu? quedarse entonces con los engendros desnaturalizados, los ciruelos bordes, los escaramujos in?tiles, las higueras malditas y los frutales sin injertar, ya sean manzanos, abru?os o bergamotos?

- Champi?ones, boletus, n?scalos, cucumillos... Es cierto que las setas son delicias de monte, Antonio, pero no es menos verdad que su tipismo silvestre se desti?e en la cocina de los restaurantes, donde las manos de los cocineros las convierten en manjares de sal?n, es decir, modales refinados, precios consecuentes, sofisticadas vestiduras ?Me corre usted la silla, por favor? ?Ser? finolis! Maravillas de Espa?a. Torcas. Morteruelos de Cuenca ?Qui?n no cede al encanto de unas setas colgantes, hechas arte y cultura al lado de un Museo, en buena compa??a, delante de un buen vino? Por el contrario, a la tortilla de patata o al chorizo carball?s les va muy bien el murmullo del agua en el arroyo, el liquen de las pe?as, el mendrugo de pan, los olores fuertes del brezo...

Del libro ?Aguablanca: caminos de ida y vuelta?
Mariano Estrada www.mestrada.net Paisajes Literarios
Blog: http://paisajes.blogcindario.com
Publicado por Mariano.Estrada @ 0:44
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Comentarios
Publicado por Invitado
S?bado, 02 de diciembre de 2006 | 14:56
?Incultas dices? yo no he ido a la Universidad, pero no me considero inculta, leo mucho y quiero aprender m?s.Me gustan los campos llenos de setas y de honestidad.